home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / collard_.gre < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.3 KB  |  37 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.recipes
  2. From: ziehler@post.its.mcw.edu (Jeffrey A. Ziehler)
  3. Subject: VEGAN: Haak (was: collards)
  4. Message-ID: <30k8i6$chq@post.its.mcw.edu>
  5. Organization: Medical College of Wisconsin; Milwaukee Wisconsin
  6. Date: Wed, 20 Jul 1994 22:36:03 GMT
  7. Archive-Name: vegan/haak-collard
  8.  
  9. This comes from Madhur Jaffrey's "World of the East Vegetarian Cooking",
  10. a book which I highly recommend.  Many of the recipes are high fat, but
  11. easy to trim the fat out of.
  12.  
  13. Haak
  14. (collard greens)
  15.  
  16. 1 3/4 # tender collard greens
  17. 1/2 c mustard oil (I use much less)
  18. 1/4 t gr. asafoetida (hing)
  19. 1 1/4 t salt (or to taste)
  20. 1-5 whole dried red chilies
  21. 1-5 whole fresh green chilies
  22.  
  23.    Trim away the coarse lower stems of the greens.  Separate leaves and
  24. wash well.  Keep the leaves whole.  
  25.       Heat the oil in a pot over a med. flame, add the asafoetida, sizzle
  26. for 5 sec.  Put in the greens and cover instantly, uncover after 10 sec., 
  27. stir greens, add salt, stir and saute greens a minute.  Add red & green 
  28. chilies and 3 1/2 c water.  Bring to a boil, cover, lower heat and simmer 1hr
  29. or until greens are tender. There should be about 3/4 c liquid left at the
  30. bottom of the pot.  If there is more, boil it away.  Serve in a warm bowl
  31. with plain rice.
  32.  
  33. Jeff
  34.  
  35.  
  36.  
  37.